Buttriges Pilzrisotto
mit Rote-Beete-Salat
Ein warmes Risotto ist dein Wohlfühl-Essen, wenn es draußen kalt und klamm ist! Butter und Verjus geben den Champignons einen ganz besonderen Geschmack. Dazu gibt es geraspelte Rote Beete, die dich mit einer ordentlichen Portion Vitaminen und Mineralstoffen versorgt! Zusammen ist das eine unschlagbare Kombination nach einem langen Tag.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
1,2L Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen und den Brühwürfel darin auflösen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze evtl. putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, die Stiele fein hacken.
2. Pilze braten
In einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl hoch erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauch, Petersilienstiele und Pilze darin ca. 5Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Risotto ansetzen
Den Risottoreis hinzugeben und ca. 1Min. mitrösten, dann mit Verjus ablöschen und Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei immer wieder nach und nach mit Brühe ablöschen und alles gut verrühren, bis der Risottoreis gar ist - das dauert ca. 18-20Min.
4. Rote Beete reiben
Inzwischen die Rote Beete schälen und auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln. Mit 1EL Essig, 1-2El Olivenöl, 1 Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer gut vermischen. Tipp: Da Rote Beete stark färbt, am Besten mit Handschuhen und Schürze schälen.
5. Käse reiben
Den Käse fein reiben. Die Petersilienblätter in feine Streifen schneiden.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse und die Butter unter das Risotto rühren und mit der restlichen Petersilie garnieren. Dazu den Rote-Beete-Salat servieren.