Avocado-Zucchini-Torta vegan
mit Jalapeño-Kürbiskern-Pesto und Rotkohl
Heute bringen wir die Aromen Mexikos auf knuspriges Baguette, denn dort machen sie sich ganz hervorragend. Cremig-limettiger Rotkohlslaw sorgt für den nötigen Biss, während die strahlend grüne Avocado besonders reichhaltig daherkommt. Außerdem mixen wir uns eine leicht pikante Sauce aus frischer Jalapeño, knackigen Kürbiskernen und aromatischem Koriander und braten uns etwas Zucchini mit leckeren Gewürzen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zucchini braten
Den Backofen auf 220ºC (200ºC Umluft) vorheizen. Die Zucchini quer halbieren und längs in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. In zwei großen Pfannen bei mittlerer bis starker Hitze mit jeweils 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz auf jeder Seite 3–5Min. anbraten. Mit der ½ der Gewürzmischung bestreuen und beiseitestellen.
2. Dressing zubereiten
Die Limetten halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Mayonnaise mit der restlichen Gewürzmischung, der ½ des Limettensafts, der ½ des Knoblauchs, 2TL Essig und 1TL Zucker verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Rotkohl verfeinern
Den Rotkohl mit dem Dressing vermengen. Tipp: Das Dressing mit den Händen in den Rotkohl einmassieren, damit er weicher wird, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen.
4. Pesto pürieren
Je nach gewünschtem Schärfegrad 1 oder 2 Chilischoten klein schneiden und mit den Kürbiskernen, dem restlichen Knoblauch, den Hefeflocken, dem Koriander, dem restlichen Limettensaft und 4EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz 1–2EL Wasser unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Avocados schneiden
Die Brötchen aufschneiden und auf einem Backrost ca. 4Min. im Ofen aufbacken. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Avocados in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
6. Brötchen belegen
Die Brötchenhälften jeweils quer halbieren und mit dem Pesto bestreichen, dann mit den Zucchini, den Avocadoscheiben und dem Rotkohl belegen. Die Tortas zusammenklappen und mit dem restlichen Rotkohlslaw servieren.