Ricotta-Girasole mit Rosenkohl und Lauch
dazu Rucola-Birnen-Salat
Diese hübschen Teigtäschchen sind nicht nur ein Augen-, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus. Gefüllt mit Spinat und Ricotta kommen sie käsig-aromatisch daher und suhlen sich in einer zitronig-frischen, leicht cremigen Sauce mit herzhaftem Hartkäse. Doch sie sind nicht allein: Gebratener Lauch, goldbrauner Rosenkohl und knackige Haselnüsse leisten ihnen Gesellschaft. Dazu gibt es einen süßlich-feinen Rucolasalat mit Birnen.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Rosenkohl halbieren. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.
2. Rosenkohl anbraten
Den Rosenkohl in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ohne Rühren 4–6Min. scharf anbraten, bis er appetitlich gebräunt ist. Den Knoblauch schälen und fein reiben. 1 Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
3. Gemüse mitbraten
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. 300ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Rosenkohl in der Pfanne mit 2EL Wasser ablöschen, den Lauch, die Gewürzmischung und den Knoblauch hinzufügen und 3–5Min. mitbraten, bis der Lauch weich ist.
4. Zitronen braten
4EL Butter in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zitronenscheiben in der Pfanne verteilen und in 5–7Min. goldbraun braten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne samt der geschmolzenen Butter aufbewahren.
5. Salat zubereiten
Den Käse fein reiben. Die Birnen in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Den Rucola und die Birnen mit der Balsamicocreme und 2TL Olivenöl vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrige Zitrone halbieren und auspressen.
6. Sauce kochen
4TL Mehl, das Pastawasser, den Käse und 1–2EL Zitronensaft in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3Min. verrühren und aufkochen. Die Sauce vorsichtig mit der Pasta und dem Gemüse vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Girasole auf Teller verteilen und mit den Nüssen garniert servieren. Den Salat dazu reichen.