Paniertes Parmesan-Hähnchen
mit Balsamico-Gemüse aus dem Ofen
Hokkaidokürbis und Karotten machen mit ihrer tollen Farbe auch an grauen Tagen richtig Laune. Mit ihrem feinen, süßen Geschmack ergänzen sie aber auch perfekt deine schnell in der Pfanne gebratenen Hähnchenschnitzelchen, die mit einer würzigen Panade aus geriebenem Käse und frischem Oregano aufwarten können. Dazu gibt es eine leichte Tomaten-Lauchzwiebel-Salsa für die Extraportion Frische!
Recipe for 4 portions
1. Kürbis schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (230°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis entkernen und längs in ca. 1–2cm breite Streifen schneiden. Schälen ist beim Hokkaido nicht nötig.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und vierteln. Die Karotten schälen und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
3. Gemüse rösten
Den Kürbis, die Pilze und die Karotten mit dem Balsamicoessig, 1–2EL Olivenöl, der Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und 1/2EL Zucker vermengen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 25–30Min. im Ofen garen.
4. Salsa zubereiten
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten in feine Würfel schneiden. Beides mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
5. Fleisch vorbereiten
Die Oreganoblättchen abzupfen und fein hacken. Den Käse fein reiben und mit dem Ei, Salz und Pfeffer sowie dem Oregano verquirlen. Die Hähnchenfilets in ca. 1–2cm breite Streifen schneiden und ggf. flach klopfen, damit sie schneller garen.
6. Schnitzelchen braten
Die Schnitzel nacheinander von allen Seiten durch etwas Mehl und die Käse-Ei-Mischung ziehen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1–2EL Olivenöl von jeder Seite ca. 2–3Min. braten, bis sie goldbraun und gar sind. Die Schnitzel mit dem Ofengemüse anrichten und die Tomaten-Zwiebel-Salsa dazu servieren.