Taquitos mit Hähnchen-Käse-Füllung
dazu Tomaten-Bohnen-Salat
Kennt ihr Taquitos? Was aussieht wie ein Sortiment an Rauchwaren, ist in Mexiko eine beliebte Vorspeise. In den zigarrenförmig aufgerollten Minitortillas versteckt sich natürlich kein Tabak, sondern eine schmelzende Füllung aus Käse, zartem Hähnchenbrustfleisch und knofigem Bohnenmus. Die Zigarrenform eignet sich auch ganz wunderbar zum Tunken in eine rauchig-pikante Auberginencreme. Das schmeckt uns ganz ohne Qualm!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 240°C vorheizen. In einem hohen Gefäß die ½ der Chiliflocken oder mehr nach Geschmack mit 2EL heißem Wasser bedecken. Tipp: Wenn Kinder mitessen, die Chiliflocken ganz weglassen oder weniger verwenden. Die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden. Das Fleisch trocken tupfen.
2. Zutaten rösten
Die Auberginenwürfel und das Fleisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz einreiben. Im Ofen 10–14Min. rösten, bis das Gemüse rundum goldbraun und das Fleisch gar ist, dabei zur Hälfte der Zeit einmal wenden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 2TL Essig sowie je 1 Prise Salz und Zucker gut verrühren. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten, die Lauchzwiebeln und die ½ der Bohnen mit dem Dressing zu einem Salat vermengen.
4. Dip pürieren
Das Backblech aus dem Ofen nehmen, das Fleisch zum Auskühlen beiseitestellen und die Auberginen samt Bratensaft mit je 1 Prise Salz und Zucker in das hohe Gefäß zu den Chiliflocken geben. Mit einem Stabmixer grob pürieren, dann den Dip mit mehr Salz und Zucker abschmecken.
5. Füllung zubereiten
Die übrigen Bohnen in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Dann den Knoblauch hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Inzwischen das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Das Fleisch und den Käse mit dem Bohnenmus vermengen.
6. Taquitos backen
Je 1–2EL Füllung auf die Tortillas geben und mittig verteilen. Die Tortillas zigarrenförmig aufrollen und mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Mit insgesamt 1EL Olivenöl bestreichen und im Ofen in 8–10Min. goldbraun backen. Die Taquitos auf Teller verteilen, mit dem Auberginendip und dem Tomaten-Bohnen-Salat anrichten und servieren.