Orientalische Zucchiniküchlein
mit Tomaten-Kokos-Sauce
Bei diesen Küchlein herrschte plötzlich große Aufregung in unserer Testküche: alle wollten etwas abhaben! Und das zurecht, denn dazu mischst du dir eine feurige Sauce aus Paprika, Ingwer und Kokosmilch. Und wenn dann noch geröstete Cashewnüsse darauf kommen, wird es auch bei dir kein Halten mehr geben.
Recipe for 4 portions
1. Zucchini raspeln
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und auswringen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Teig mischen
Die abgetropfte Zucchini mit der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte der Zwiebelwürfel, Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer mischen. Wenn die Masse nicht genug klebt, ggf. etwas anpürieren.
3. Küchlein backen
Eine große Pfanne mit 1EL Pflanzenöl mittelhoch erwärmen und Zucchinimasse in kleinen Küchlein ca. 4-5Min. pro Seite goldbraun anbraten.
4. Sauce vorbereiten
Inzwischen den Ingwer mit einem Teelöffel schälen und fein würfeln. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in 1-2cm große Stücke schneiden. In einen mittleren Topf 1EL Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erwärmen und Ingwer, restlichen Knoblauch und Zwiebeln für ca. 2Min. glasig dünsten. Die Paprika hinzugeben und weitere ca. 2-3Min. mitbraten.
5. Sauce zubereiten
Nun die Kokosmilch und passierten Tomaten zum Gemüse in den Topf geben und auf niedriger Hitze ca. 6-8Min. leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Paprika die gewünschte Konsistenz hat. Mit dem Gewürz abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nüsse rösten
Zum Schluss die Nüsse in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze ohne Öl rösten, bis sie leicht braun sind und beginnen zu duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Die Zucchiniküchlein zusammen mit der Sauce servieren und mit Nüssen garnieren.