Bunte Mangoldlasagne
mit Ricotta und Butternusskürbis
Gibt es etwas Besseres als zu einer ofenfrischen Lasagne nach Hause zu kommen? In dieser vegetarischen Variation wird Mangold in einer Tomaten-Knoblauch-Sauce gekocht und mit mildem Ricotta, Butternusskürbis und Käse gebacken. Frischer Basilikum dazu - fertig ist das Abendessen!
Recipe for 2 portions
1. Butternusskürbis kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen, Wasserkocher mit 1L Wasser zum Kochen bringen. Den Kürbis mit Sparschäler schälen, in 3-4cm Würfel schneiden. In einen Topf mit dem kochenden Wasser und etwas Salz übergießen und bei mittlerer Hitze ca. 7-8Min. weich kochen.
2. Kürbis stampfen
Den Butternusskürbis durch ein Sieb abgießen und im Topf mit etwas Salz und Pfeffer zu einem Püree stampfen.
3. Gemüse vorbereiten
Den Knoblauch schälen, fein hacken. Den Basilikum abzupfen, ein paar Blätter für die Garnitur aufbewahren, den Rest fein schneiden. Die Mangoldstiele in feine Würfel schneiden, die Blätter für später aufheben. Den Ricotta mit 1EL Olivenöl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sauce zubereiten
In einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen, die Mangoldwürfel darin ca. 3Min. braten. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer und dem geschnittenen Basilikum abschmecken, ca. 8-10Min. einköcheln.
5. Lasagne zusammenstellen
In einer Auflaufform etwas Tomatensauce verteilen, 2 Lasagneblätter darauflegen, mit Tomatensauce und Mangoldblättern sowie 2 Lasagneblätter bedecken. Mit der Hälfte des Ricotta bestreichen, Tomatensauce und Mangoldblätter darauf verteilen, mit 2 Lasagneblättern abschließen. Das Ganze nochmals wiederholen, bis Blätter und Sauce aufgebraucht ist.
6. Lasagne fertigstellen
Die Lasagne nun mit dem Butternusskürbis-Püree bestreichen. Den Käse darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 18-20Min. goldbraun backen. Die fertige Lasagne mit dem restlichen Basilikum garniert servieren.