Herbstliche Käse-Ravioli
mit gemischten Pilzen und Pesto
Dieses Gericht ist eine Wundertüte an leckeren Speisepilzen: der Kräuterseitling ist kalorienarm und hat einen hohen Gehalt an Eiweiß und Mineralstoffen, der Austernpilz überzeugt durch dein kräftig-volles Aroma und die Champignons sind eh die Superstars unter den Pilzen! Heute gibt es diese Mischung saftig in Butter angebraten zu deinen Käse-Ravioli mit selbstgemachtem Kräuterpesto.
Recipe for 4 portions
1. Pilze schneiden
In einem mittleren Topf ausreichend Wasser für die Ravioli aufsetzen. Die Pilze mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste von evtl. Schmutz befreien. Die Enden der Champignons entfernen und je nach Größe vierteln. Die Kräutersaitlinge längs in dünne Scheiben schneiden. Die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Öl auf niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1-2Min. leicht rösten. Vorsicht! Die Haselnüsse können schnell anbrennen. Die Haselnüsse dann aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufheben.
3. Pesto mischen
Nun die Knoblauchzehe schälen und vierteln. Den Rosmarin und Zitronenthymian vom Stängel streifen und mit Petersilie samt Stängel grob hacken. 1/2 der Nüsse mit Dressing, Knoblauch und den gehackten Kräuter mit einem Stabmixer cremig pürieren, ggfs. etwas Wasser hinzufügen. Tipp: Wer mag, kann auch nur die halbe Knoblauchzehe verwenden!
4. Ravioli kochen
Sobald das Wasser kocht, die Ravioli für ca. 6-8Min. gar kochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Den Topf aufheben.
5. Pilze anbraten
Inzwischen die Pfanne erneut hoch erhitzen und die Pilze für ca. 2-3Min. rösten, dann die Hälfte der Butter hinzufügen und für weitere ca. 3-4Min. darin schwenken.
6. Servieren
Zum Schluss die abgetropften Ravioli zurück in den Topf geben und mit 3/4 des Pestos, der restlichen Butter und 4-5EL Wasser gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit den gebratenen Pilzen sowie den restlichen Nüssen und Pesto garniert servieren.