Kalbsschnitzel mit Zucchini
und Salbei-Kartoffeln
Das Salbeikraut hilft nicht nur bei Zahnpflege oder bei Magenbeschwerden. Angebraten in schäumender Butter verleiht es deinen gekochten Kartoffeln eine angenehme Würze! Dazu gibt es ein saftig gegartes Kalbsschnitzel und Zucchinigemüse mit Petersilie. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln aufsetzen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln in ca. 15–20Min. bissfest kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
2. Zucchini schneiden
Währenddessen die Zucchini längs vierteln und in schräge, ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
4. Zucchini garen
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln darin 1–2Min. glasig dünsten. Die Zucchini dazugeben und ca. 4–5Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie untermischen. Das Zucchinigemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Pfanne auswischen.
5. Schnitzel braten
In der Zwischenzeit das Kalbsschnitzel in zwei gleich große Stücke schneiden, nach Wunsch etwas flach klopfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann in etwas Mehl wenden. Die Schnitzel in einer ofenfesten, mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl ca. 1–2 Min von jeder Seite bei hoher Hitze anbraten, dann für ca. 6–8Min. im Ofen nachgaren.
6. Kartoffeln braten
Die Butter in der Gemüsepfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze kurz aufschäumen lassen, dann den Salbei hinzugeben und 1–2Min. frittieren. Die Kartoffeln dazugeben, bei geringer Hitze rösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsschnitzel mit dem Zucchinigemüse und den Salbei-Kartoffeln anrichten und servieren.