Knuspriges Lachsfilet mit Queller
auf Pasta mit Chili-Kirschtomaten und Dill
Wie gut, dass wir dank unserer Kochbox an Zutaten gelangen, die meist nur in gehobenen Restaurants zu finden sind! Diesmal überraschst du deine Lieben mit einem spannenden Geschmackserlebnis: Zwischen Tagliatelle und Kirschtomaten versteckt sich Queller, eine fleischige und salzhaltige Pflanze der Meeresküste. Mit edlem Lachsfilet und zitronigem Mandel-Dill-Pesto wird dieses Gericht für viel Gesprächsstoff zu Tische sorgen!
Recipe for 4 portions
1. Mandeln anrösten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, anschließend in ein hohes Gefäß geben. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Die Pfanne aufbewahren.
2. Pesto pürieren
Die Zitronenschalen fein abreiben, die Zitronen halbieren und auspressen. Den Dill samt feiner Stängel grob schneiden. Die Zitronenschale, 2–3EL Zitronensaft, die ½ des Dills, 3EL Olivenöl und 1 kräftige Prise Salz in das hohe Gefäß zu den Mandeln geben und zu einem groben Pesto pürieren. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. In den letzten 30Sek. den Spinat in den Topf geben und zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
4. Tomaten anbraten
Die Kirschtomaten in der Pfanne mit 3EL Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie aufplatzen. Den Knoblauch, den restlichen Dill und die ½ der Chiliflocken mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 1Min. erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. In einer weiteren großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer Hitze 3–4Min. auf der Hautseite anbraten. Den Queller hinzufügen, den Fisch vorsichtig wenden und in 1–2Min. gar braten.
6. Pasta vermengen
Die Pasta mit dem Spinat und der ½ des Pestos zu den Tomaten in die Pfanne geben, vermengen und auf tiefe Teller verteilen. Mit dem Queller und dem restlichen Pesto garnieren, den Fisch darauf anrichten und servieren.