Mediterrane Pasta mit Schmorgemüse
garniert mit zitronigen Pankobröseln
Dieses Pastagericht ist Frische pur! Das liegt nicht zuletzt an der angenehmen Zitrusnote, die sowohl in der Sauce als auch im knusprigen Bröseltopping zu finden ist. Außerdem packen wir viel knackig-grünes Gemüse mit rein und ergänzen um feines Basilikum – lecker! Schön herzhaft wird es dank getrockneter Tomaten und Hefeflocken. Ein perfektes Zusammenspiel frischer und würziger Aromen, das richtig gut schmeckt.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und in ein Sieb geben, dann mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Panko anbraten
Das Panko-Paniermehl in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–4Min. anbraten, bis es goldbraun ist. Inzwischen die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Das Panko-Paniermehl aus der Pfanne nehmen, mit der Zitronenschale vermengen und mit 1 Prise Salz würzen. Die Pfanne auswischen.
3. Gemüse braten
Die Zucchini, den Lauch und den Knoblauch in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 7–10Min. braten, bis das Gemüse appetitlich gebräunt ist. Währenddessen mit der ½ des Brühgewürzes, 1 Prise Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker würzen. Die getrockneten Tomaten grob schneiden.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
5. Pasta vermengen
Das Basilikum von den Stängeln zupfen. Das gebratene Gemüse und die getrockneten Tomaten mit der Pasta in dem Topf vermengen. Die Hefeflocken, die Gewürzmischung und 125ml Pastawasser unterrühren und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–4Min. erwärmen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Ggf. löffelweise mehr Pastawasser zugeben.
6. Fertigstellen & servieren
Den Topf vom Herd nehmen, dann 1–2EL Zitronensaft sowie ⅔ des Basilikums untermengen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Die Pasta mit dem Schmorgemüse auf Teller verteilen, mit den Pankobröseln und dem restlichen Basilikum garnieren und servieren.