Lauch-Pasta mit Walnuss und Käse
dazu zitroniger Rucolasalat
Der römische Kaiser Nero war Überlieferungen zufolge ein großer Lauchfan. Er glaubte, Lauch wäre gut für die Stimme, und aß deshalb stets große Mengen davon. Der grüne Abkömmling aus der Zwiebelfamilie spielt heute eine Hauptrolle in unserer cremigen Pastasauce mit frisch geriebenem Käse, Walnüssen und einem Hauch Thymian und Senf. Con amore – da singen sogar die Geschmacksknospen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können leicht verbrennen! Den Lauch längs halbieren und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den Thymian samt Stängeln grob schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 250ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Lauch garen
Den Lauch in der großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Hitze leicht reduzieren und den Lauch unter gelegentlichem Rühren in ca. 10Min. weich garen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
4. Dressing zubereiten
Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. 2EL Olivenöl und 1–2EL Zitronensaft mit je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Sauce fertigstellen
Den Käse fein reiben. Die 1/2 des Käses, die Crème fraîche, den Senf, die 1/2 des Brühgewürzes, die Walnüsse und den Thymian unter den Lauch rühren. 150ml Kochwasser angießen, die Sauce kurz aufkochen und 2–3Min. einköcheln lassen.
6. Pasta unterheben
Die Pasta unter die Sauce heben und je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas Kochwasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola mit dem Dressing vermengen. Die Lauch-Pasta mit dem Rucola anrichten und mit dem restlichen Käse bestreut servieren, die Zitronenspalten dazu reichen.