Hähnchen mit Zwiebelmarmelade
an geröstetem Blumenkohl und Minze-Quinoa
Blumenkohl wird oft als fades Gemüse etikettiert. Zu Unrecht finden wir! Mit ein bisschen Liebe, der richtigen Anleitung und einem Zauberwort wirst du dich nach diesem Festmahl ebenfalls zur Blumenkohl-Fanfraktion zählen. Zauberwort, fragst du? Die magische Formel heißt „Ras el-Hanout“: Sie verwandelt das Gemüse im Ofen in ein Geschmackserlebnis, das dich mit betörender Granatapfel-Zwiebel-Marmelade einfach verzaubern wird.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und mit dem Blumenkohl auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Mit 4EL Olivenöl, der Gewürzmischung und ½TL Salz einreiben und im Ofen in 22–25Min. goldbraun und gar backen. Zur Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 4Min. glasig anbraten, ohne sie zu bräunen.
3. Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Tipp: Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
4. Granatapfel mitbraten
Die ½ der Granatapfelkerne zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 4Min. weiter braten. 4EL Balsamicoessig und 1TL Honig hinzufügen und bei starker Hitze ca. 1Min. köcheln lassen, bis eine klebrige Zwiebelmarmelade entsteht.
5. Quinoa erwärmen
Die Quinoa in einem mittelgroßen Topf mit 4EL Wasser bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen, dabei stetig rühren. Die getrocknete Minze unterheben und die Quinoa abgedeckt beiseitestellen.
6. Quinoa verfeinern
Die Gurke längs vierteln und quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Quinoa mit den Gurken und den übrigen Granatapfelkernen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Quinoa auf Teller verteilen, dann den Blumenkohl und das Fleisch darauf anrichten. Mit der Zwiebelmarmelade garniert servieren.