Gebackene Bohnen
mit Tomaten, Stampf und Rucola-Salat
Ein Blech voller bunter Bohnen. Dazu gibt es ein cremiges Püree aus Kartoffeln und Sellerie. Das ergänzt sich nicht nur herrlich, sondern macht auch farblich einiges her. Für die nötige Portion Vitamine mischen wir noch Rucola-Salat und du bist gewappnet.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse backen
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Bohnen und Kapern abtropfen lassen. Enden der grünen Bohnen entfernen. Tomaten halbieren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, 2EL Öl zugeben, salzen, pfeffern und gleichmässig verteilen. Ca. 15-20Min. kross backen.
2. Püree vorbereiten
Inzwischen Kartoffeln und Sellerie schälen und in gleich große Stücke schneiden.
3. Püree kochen
Gemüse zusammen mit 700ml Wasser und Milch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 10-15Min. leicht köchelnd weich kochen.
4. Dressing vorbereiten
Inzwischen Petersilie fein hacken. Für das Dressing 2EL ÖL, 1EL Essig und Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
5. Püree herstellen
Sobald Kartoffeln und Sellerie gar sind, Wasser abgießen, jedoch auffangen. Gemüse zurück in den Topf geben, mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und gut vermengen. Evtl. mit etwas Kochwasser verdünnen.
6. Salat mischen
Rucola mit dem Dressing vermengen. Püree mit Ofen-Gemüse anrichten, Salat dazu servieren.