Vegetarische Pilz-Bolognese
mit Fettucine und Scamorza-Käse
Scamorza ist ein italienischer Kuhmilchkäse, der an feste Mozzarella erinnert. Der Käsebruch wird im heißen Wasser gebrüht und in einer Zopfform in Salzlake abgekühlt - so bildet er seine dunkle, essbare Rinde. Und wenn dieser Käse grob zerpflückt auf der warmen Pilzsauce verläuft, wirst du begeistert sein!
Recipe for 4 portions
1. Karotten schneiden
In einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta aufsetzen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Karotten schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Blätter des Oreganos vom Stängel streifen und fein hacken.
2. Pilze schneiden
Die Pilze ggfs. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste von Dreck befreien, die Enden trimmen und je nach Größe vierteln oder achteln.
3. Sauce ansetzen
In einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Knoblauch, Karotten und Zwiebeln für ca. 3-4Min. anschwitzen. Dann die Pilze hinzufügen und weitere ca. 4-5Min. mitbraten.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta für ca. 12-14Min. bissfest kochen. Ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, den Rest durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Gemüse ablöschen
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und 1-2EL Essig ablöschen, dann die Dosentomaten mit dem gehackten Oregano hinzufügen und auf niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 9-10Min. leicht köcheln lassen.
6. Käse schneiden
Zum Schluss den Scamorza-Käse in ca. 1-2cm große Würfel schneiden oder fein reiben. Den Basilikum vom Stängel zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Pasta mit Basilikum und eine Hälfte des Käses unter die Sauce mischen, ggfs. etwas Pastawasser hinzufügen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit restlichem Käse garniert servieren.