Süßkartoffel-Curry-Suppe
mit Kokosmilch und Reisbandnudeln
Wir lieben die Vielfalt der asiatischen Küche! Die aromatische Thai-Küche hat es uns besonders angetan. Eine leckere gelbe Currypaste mit feiner Schärfe, frische Kräuter und Ingwer, cremige Kokosmilch und fruchtig-säuerliche Limette gehören zu den Basics und verzaubern auch diese schnell zubereitete Suppe mit Süßkartoffeln, roter Paprika und Reisbandnudeln in ein himmlisches Geschmackserlebnis!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und ebenfalls in 1–2cm große Würfel schneiden.
2. Limetten vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder reiben. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
3. Suppe ansetzen
In einem zweiten Topf 2EL Pflanzenöl auf hoher Stufe erwärmen. Je nach gewünschtem Schärfegrad 2–3TL Currypaste im heißen Öl ca. 1Min. anbraten, bis es duftet. Mit der Kokosmilch und 1,1L Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln, den Ingwer und das Brühgewürz dazugeben und die Suppe erneut aufkochen.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Suppe fertigstellen
Wenn die Suppe 2–3Min. geköchelt hat, die Paprika hinzugeben und die Suppe ca. 10Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit der Sojasauce, dem Limettensaft, 1TL Limettenschale sowie Salz würzen und nach Geschmack ggf. mehr Currypaste unterrühren.
6. Koriander schneiden
Die Cashews in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Reisnudeln auf Suppenteller oder Schalen verteilen und mit der Suppe aufgießen. Mit den Cashews und dem Koriander garnieren und mit den Limettenspalten servieren.