Hähnchen mit Zwiebelmarmelade
an geröstetem Blumenkohl und Minze-Bulgur
Blumenkohl wird oft als fades Gemüse etikettiert. Zu Unrecht finden wir! Mit ein bisschen Liebe, der richtigen Anleitung und einem Zauberwort wirst du dich nach diesem Festmahl ebenfalls zur Blumenkohl-Fanfraktion zählen. Zauberwort, fragst du? Die magische Formel heißt „Ras el-Hanout“: Sie verwandelt das Gemüse im Ofen in ein Geschmackserlebnis, das dich mit betörender Granatapfel-Zwiebel-Marmelade einfach verzaubern wird.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und mit dem Blumenkohl auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Mit 4EL Olivenöl, der Gewürzmischung und ½TL Salz einreiben und im Ofen in 22–25Min. goldbraun und gar backen. Zur Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
2. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Den Topf vom Herd nehmen und die getrocknete Minze unterheben. Den Bulgur abgedeckt warm halten.
3. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in einer mitelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 4Min. glasig anbraten, ohne sie zu bräunen.
4. Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Tipp: Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
5. Granatapfel mitbraten
Die ½ der Granatapfelkerne zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 4Min. weiter braten. 4EL Balsamicoessig und 1TL Honig hinzufügen und bei starker Hitze ca. 1Min. köcheln lassen, bis eine klebrige Zwiebelmarmelade entsteht.
6. Bulgur verfeinern
Die Gurke längs vierteln und quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Bulgur mit den Gurken und den übrigen Granatapfelkernen vermengen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Bulgur auf Teller verteilen, dann den Blumenkohl und das Fleisch darauf anrichten. Mit der Zwiebelmarmelade garnieren und servieren.