Ofengemüse Schawarma-Style mit Ei
dazu Perlencouscous und Minzjoghurt
Manchmal braucht es einfach einen kurzen Trip ins Warme. Das sieht unser Gemüse heute genauso und verabschiedet sich daher für ein paar Minuten in den Ofen. Zurück kommt es braun gebraunt und mit herrlichen Röstaromen, mmmh … Dazu gibt es flockigen, gut gewürzten Perlencouscous mit Datteln und Spinat, weich gekochte Eier und einen lecker-frischen Minzjoghurt, der alle Zutaten auf cremige Weise miteinander verbindet.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier aufkochen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in 2–3cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls längs halbieren und quer in 2–3cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse backen
Die Karotten und die Zucchini auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblech(en) mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Den ungeschälten Knoblauch dazulegen. Das Gemüse im Ofen in 15–18Min. goldbraun und gar backen. Ggf. die Position der Bleche zur Hälfte der Zeit tauschen.
3. Perlencouscous kochen
Den Kreuzkümmel und den Perlencouscous in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. anbraten, dann 800ml Wasser und das Brühgewürz hinzufügen. Abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist. Die Datteln unterheben, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
4. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
5. Joghurt würzen
Den Knoblauch nach ca. 10Min. aus dem Ofen nehmen, vorsichtig schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Joghurt mit dem Knoblauch, ½TL getrockneter Minze und 2TL Essig verrühren. Den Minzjoghurt ggf. mit mehr Minze, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Perlencouscous verfeinern
Den Perlencouscous mit dem Spinat, 1EL Olivenöl sowie 1EL Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Eier halbieren und mit dem Ofengemüse auf dem Perlencouscous anrichten. Mit dem Minzjoghurt garnieren und servieren.