Steinpilz-Risotto
mit Salat und Kürbiskernöl
Wer kann bei Risotto schon widerstehen? Noch viel weniger, wenn wir den italienischen Klassiker mit gemischten Pilzen kochen und mit viel Parmesan so richtig cremig rühren. Dazu gibt es Salat, verfeinert mit nussigem Kürbiskernöl. Du wirst begeistert sein!
Recipe for 4 portions
1. Pilze vorbereiten
1.2l Wasser zum Kochen bringen und die getrockneten Pilze damit übergießen. Frische Pilze mit einer Pilzbürste oder Küchenkrepp von evtl. Dreck befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Blätter des Estragon fein hacken. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
3. Risotto kochen
Topf oder große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Zwiebel und Sellerie glasig und weich dünsten. Reis ca. 1Min. mitdünsten. Eingeweichte Pilze und ca. 1/3 der Einweichflüssigkeit sowie 1TL Zitronenschale zugeben, unter Rühren verkochen lassen.
4. Pilze anbraten
Inzwischen eine große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Die frischen Pilze ca. 5Min. goldbraun anbraten, bis evtl. enstandene Flüssigkeit verdampft ist. Dabei lieber in 2 Schritten braten, sodass die Pilze genug Röstaromen entwickeln können.
5. Risotto fertigstellen
Dem Risotto nach und nach etwas Pilz-Einweichwasser zugießen und unter Rühren bissfest köcheln lassen, dies dauert ca. 15-20Min. Evtl. etwas Wasser nachgießen. Zum Schluss angebratene Pilze, Estragon, Butter, Hälfte des Käses, 1EL Zitronensaft unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat mischen
Inzwischen Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbiskernöl, 1EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Salat damit vermengen. Risotto anrichten, restlichen Parmesan darüber streuen. Mit Salat servieren.