Asiatische Hähnchensuppe
mit Pilzen, Erdnuss und Kokosmilch
Wenn es draußen kalt und dunkel ist, dann ist diese Suppe genau das Richtige für dich! In der süßlichen Kokosmilch garen Champignons, Karotten, Erdnussbutter und Hähnchenstreifen und werden zusammen mit luftigem Basmatireis serviert. Das ist heiß, wohltuend und die cremige Erdnusscreme macht so richtig glücklich!
Recipe for 4 portions
1. Hähnchen schneiden
In einem mittleren Topf 800ml Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust in ca. 2cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste von evtl. Schmutz befreien, den Strunk trimmen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Karotten schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden.
3. Suppe ansetzen
In einem großen Topf 1-2EL Pflanzenöl erhitzen und das Hähnchen ca. 2-3Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten, Pilze und Erdnussbutter unterrühren und mit Kokosmilch und 200-250ml Wasser ablöschen. Den Brühwürfel hinzugeben und für ca. 15-20Min. auf niedriger bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.
4. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis im Topf bei niedrigster Hitze mit einem Deckel ca. 10-12Min. bissfest kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Schließlich ca. 5Min. ohne Hitze zugedeckt ziehen lassen.
5. Tomaten schneiden
Inzwischen die Tomaten würfeln. Die Lauchzwiebeln in feine, schräge Ringe schneiden.
6. Suppe fertigstellen
In letzten ca. 5Min. der Kochzeit die Tomaten und das Weiße der Lauchzwiebeln zu der Suppe hinzufügen und mitköcheln lassen. Zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis und restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.