Paprika-Bohnen-Gemüse mit Feta
auf Pesto-Risoni mit gerösteten Kürbiskernen
Risoni sind schon eine geniale Sache, ganz besonders dann, wenn man sich mal wieder nicht entscheiden kann: Reis oder Nudeln? Denn die leckeren reisförmigen Hartweizennudeln sind die perfekte Kombination aus beidem! So passen sie beispielsweise hervorragend zu einem aromatischen Kräuterpesto und lassen sich ebenso gut mit würzig mariniertem, im Ofen gegartem Gemüse kombinieren. Als Topping glänzen Feta, Oliven und Kürbiskerne.
Recipe for 2 portions
1. Paprika schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Paprika und Bohnen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl, der 1/2 der Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 12–15Min. im Ofen rösten, bis die Bohnen goldbraun sind und das Gemüse gar ist.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–10Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
5. Pesto vorbereiten
Das Basilikum und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Minzeblätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitrone mit etwas Druck auf der Arbeitsfläche rollen, dann halbieren und auspressen. Die Oliven in Ringe schneiden.
6. Zutaten pürieren
Die Kürbiskerne, die Kräuter und den Knoblauch mit 1–2EL Zitronensaft und 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto mit der Pasta vermengen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben und erneut abschmecken. Mit dem Gemüse anrichten, den Feta darüberkrümeln und mit den Oliven garniert servieren.