Chili con Carne Low Carb
mit Blumenkohlreis und Limettensalsa
Das deftige Chili kommt klassisch daher mit saftigem Rinderhackfleisch, leckeren Kidneybohnen und feinen Gewürzen. Doch dann die Überraschung: Als Beilage gibt es fluffigen Blumenkohlreis – und das passt richtig gut! Eine echte Entdeckung für alle Low-Carb-Fans und die, die es werden wollen!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Chili kochen
Ca. ⅔ der Zwiebeln und die ½ des Knoblauchs zugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit der ½ des Paprikapulvers und der ½ des Kreuzkümmels würzen. Das Tomatenmark, die Bohnen samt Flüssigkeit, 200ml Wasser und die ½ des Brühgewürzes unterrühren. 5–10Min. sanft köcheln lassen, dann das Chili mit den restlichen Gewürzen, dem Kakaopulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohlreis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 10Min. im Ofen rösten, bis der Blumenkohlreis an den Rändern leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
5. Salsa vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Peperoni längs halbieren, ggf. für weniger Schärfe entkernen und in möglichst feine Streifen schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
6. Salsa mischen
Die übrigen Zwiebeln und den übrigen Knoblauch mit dem Limettensaft, der Limettenschale, den Peperonistreifen nach Geschmack, dem Koriander und 1EL Olivenöl verrühren. Mit Salz abschmecken. Das Chili con Carne auf dem Blumenkohlreis anrichten und mit der Salsa servieren.