Feine Pilztaschen
mit Petersiliensauce und Karotten
Diese strudelartigen Blätterteigtaschen waren in unserer Testküche ein richtiger Hit. Kein Wunder, denn unter dem knusprigen Blätterteig versteckt sich eine cremige Füllung aus Pilzen und Käse. Dazu gibt es einen frischen Salat mit Petersilie und feine, in Butter gegarte Karotten. Wer könnte da schon widerstehen?
Recipe for 4 portions
1. Pilze schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze aufheizen). Die Pilze mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste putzen und sechsteln. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
2. Füllung vorbereiten
Die Zwiebeln und die Pilze in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Pflanzenöl ca. 2–3Min. scharf anbraten. Mit 1 Becher saure Sahne ablöschen und mit 1EL Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und ca. 1Min. einköcheln lassen, dann die 1/2 der Petersilie unterrühren. Die Pilzfüllung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
3. Karotten schneiden
Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und die Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Käse reiben.
4. Strudel füllen
Die Blätterteige mit dem Papier ausrollen und längs halbieren. Jeweils die 1/4 der Füllung mittig auf eine Hälfte eines Teigteils geben, die andere Hälfte darüberlegen. Die Enden umklappen und mit einer Gabel festdrücken. Die Pilztaschen mit dem Papier auf einem Blech in ca. 15–20Min. goldbraun backen. Ca. 5Min. vor Backende den Käse darüberstreuen.
5. Karotten dünsten
Inzwischen in einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen. Die Karotten mit 1TL Zucker dazugeben und ca. 1–2Min. karamellisieren lassen. Mit 200ml Wasser ablöschen und 1/2 Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Die Karotten mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt in ca. 6–8Min. bissfest dünsten.
6. Dip mischen
Die restliche Petersilie mit den Lauchzwiebeln und der restlichen sauren Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1–2EL Öl, 1–2EL Essig, 1EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und den Salat kurz vor dem Servieren damit vermengen. Die Pilztaschen mit dem Salat, den Karotten und dem Petersiliendip servieren.