Nussiges Süßkartoffelcurry
mit Spinat und Basmatireis
Die Süßkartoffel ist reich an Vitamin A, hat einen angenehmen süßlichen Geschmack und sieht auch noch super aus! Für dein heutiges Abendessen wird die Süßkartoffel, auch Batate genannt, mit Paprika, Spinat und Tomaten saftig gegart. Abgeschmeckt mit feiner Erdnussbutter gibt es zu dem Curry noch fluffigen Reis.
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln schneiden
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne ca. 1-2EL Pflanzenöl erwärmen und Zwiebeln, Süßkartoffeln und Paprika darin für ca. 4-5Min. scharf anbraten.
3. Reis kochen
Inzwischen 400ml leicht gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, Reis im Topf bei niedrigster Hitze mit Deckel ca. 10-12Min. bissfest kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Schließlich ca. 5Min. ohne Hitze zugedeckt ziehen lassen.
4. Curry ablöschen
Die Kartoffeln mit passierten Tomaten und ca. 100ml Wasser ablöschen.
5. Curry würzen
Die Kartoffeln mit Curry-Gewürz, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und zugedeckt für ca. 12-15Min. auf mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
6. Spinat untermischen
Zum Schluss die Erdnussbutter unter das Curry rühren. Kurz vor dem Servieren den Spinat unterheben, bis dieser zusammenfällt und mit Reis servieren.