RS Miesmuscheln auf Safran-Chorizo-Risotto
dazu bunter Salat mit Blüten
Heute verschmilzt das Feinste von Meer und Erde zu einem gloriosen Risotto: Schwarze Miesmuscheln dämpfen mit würziger Chorizo und Kirschtomaten und entwickeln ein köstliches Aroma. Serviert werden sie auf einem cremig-goldenen, in exquisiten Safranfäden gekochtem Risotto. Dazu gibt es einen hübschen Salat mit Blüten. Ein absoluter Traum!
Recipe for 4 portions
1. Muscheln säubern
1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Die Muscheln in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Offene und beschädigte Muscheln, die beim Antippen nicht schließen, entfernen. Den Safran und das Brühgewürz in dem gekochten Wasser auflösen. Den Lauch längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Risotto zubereiten
Den Lauch und die Schalotten in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten. Den Reis hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Nun nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat – das dauert ca. 18–20Min.
3. Zutaten vorbereiten
Die Petersilienblätter und -stängel separat grob und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chorizo in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Muscheln garen
Die Chorizo in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten, dann die ½ der Kirschtomaten und das Tomatenmark hinzufügen und bei starker Hitze ca. 4Min. mitbraten. Den Knoblauch unterrühren, dann die Muscheln mit 100ml Wasser zugeben und abgedeckt 3–4Min. dämpfen, bis die Muscheln sich öffnen.
5. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 1EL hellen Essig, 1TL Honig, 1TL Senf sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die übrigen Kirschtomaten halbieren und vorsichtig mit dem Babysalat, den Blüten und dem Dressing vermengen.
6. Risotto verfeinern
Die Muscheln in ein Sieb abgießen, den Sud in der mittelgroßen Pfanne auffangen und bei starker Hitze 2–4Min. einköcheln lassen. Das Risotto mit dem Sud und den Petersilienstängeln verfeinern. Die Muscheln und die Chorizo darauf anrichten und mit den Petersilienblättern bestreut servieren. Den Blütensalat mit den Pinienkernen garnieren und dazu reichen.