Vegetarisches Safran-Risotto
mit Grillkarotten und Panko-Kruste
Safran verleiht deinem cremigen Risotto nicht nur seine schicke Farbe, sondern kann auch einiges im Topf und auf der Zunge! Das Gewürz enthält nämlich antioxidative und entzündungshemmende Wirkstoffe. In mühsamer Handarbeit geerntet haben die kleinen Fäden ihren Preis, aber hin und wieder gönnen wir uns das schon. Denn das Ergebnis mit gegrillten Honigkarotten und Käse-Panko-Kräuter-Krumen kann...
Recipe for 2 portions
1. Risotto vorbereiten
600ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen und den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Die Safranfäden im Mörser fein zerstoßen und mit ca. 2TL heißem Wasser vermischen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill von den Stängeln zupfen.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze ca. 1–2Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und leicht anbraten, mit Verjus und Safranwasser ablöschen und weitere ca. 1–2Min. braten.
3. Risotto zubereiten
Die Brühe nach und nach angießen. Dabei kontinuierlich rühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und durchgegart ist, das dauert ca. 18–20Min. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat.
4. Karotten grillen
Inzwischen den Grillofen auf 250°C vorheizen. Die Karotten schälen, in ca. 1–2cm breite, schräge Scheiben schneiden und mit dem Honig und 1EL Olivenöl vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 8–10Min. im Ofen grillen.
5. Mandeln rösten
Die Mandelblättchen und das Panko-Paniermehl mit 1EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne ca. 1–2Min. bei niedriger Hitze anrösten. Vorsicht, die Mandeln können leicht verbrennen! Den Käse fein reiben.
6. Risotto fertigstellen
Ca. 3/4 des Käses und die Butter unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Essig abschmecken. Den restlichen Käse und den Dill kurz vor dem Servieren unter die Mandel-Panko-Mischung rühren und das Risotto mit den gegrillten Honigkarotten und dem Mandel-Panko garniert servieren.