Schnitzel Wiener Art
mit Gurkensalat und Backkartoffel
Dieses Gericht ist der Starexport der Wiener Küche – und das mit gutem Recht! Dünn geklopft und in einer knusprigen Panade aus Ei, Mehl und Semmelbrösel gebraten, kann hier geschmacklich eigentlich kaum etwas schiefgehen. Dazu gibt es einen frischen Salat aus Gurken und krosse Backkartoffeln aus dem Ofen. An Guadn!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe vierteln oder achteln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 1–2EL Pflanzenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 25–30Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln goldgelb und knusprig sind.
2. Gurken schneiden
Inzwischen die Gurken waschen, der Länge nach halbieren und in ca. 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen.
3. Salat mischen
Den Dill fein hacken und zu den Gurken geben. Den Salat mit 1EL Pflanzenöl, 1EL Essig, etwas Pfeffer und Zucker abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
4. Schnitzel klopfen
Das Fleisch zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen.
5. Schnitzel panieren
Die Schnitzel nun von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2EL Mehl, zwei verquirlte Eier und die Semmelbrösel in je einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben und die Schnitzel der Reihe nach in dem Mehl, dem Ei und den Semmelbröseln wenden, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
6. Schnitzel braten
Die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze zerlassen und die Schnitzel ca. 2–3Min. von jeder Seite braten, bis die Panade goldgelb und knusprig ist. Die Zitrone in Spalten schneiden. Überschüssiges Fett der Schnitzel kurz mit etwas Küchenpapier aufsaugen und die Schnitzel mit den Kartoffeln, Zitronenspalten und Gurkensalat servieren.