Gebackene Bohnen
mit Tomaten, Stampf und Rucola-Salat
Ein Blech voller bunter Bohnen. Dazu gibt es ein cremiges Püree aus Kartoffeln und Sellerie. Das ergänzt sich nicht nur herrlich, sondern macht auch farblich einiges her. Für die nötige Portion Vitamine mischen wir noch Rucola-Salat und du bist gewappnet.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Bohnen und Kapern abtropfen lassen. Enden der grünen Bohnen entfernen. Tomaten halbieren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2EL Öl, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 15-20Min. kross backen.
2. Püree vorbereiten
Inzwischen Kartoffeln und Sellerie schälen und in gleich große Stücke schneiden.
3. Püree kochen
Kartoffeln und Sellerie mit 300ml Wasser und Milch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 10-15Min. leicht köchelnd weich kochen. Evtl. etwas Wasser nachgießen.
4. Dressing vorbereiten
Inzwischen Petersilie fein hacken. Für das Dressing 2EL ÖL, 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
5. Püree stampfen
Sobald Kartoffeln und Sellerie gar sind, Wasser abgießen, aber auffangen. Gemüse zurück in den Topf geben, mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen. Evtl. etwas Kochwasser zugeben, um es cremiger zu machen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
6. Salat mischen
Rucola mit dem Dressing vermengen. Püree mit Gemüse aus dem Ofen anrichten, Salat dazu servieren.