Rustikale Kräuterhackbällchen
in Verjus-Cremesauce mit Reis
Unser Koch Matthias hat heute ein Rezept für dich, das Groß und Klein begeistert! Da können nämlich angehende Köche und Köchinnen helfen, die kleinen Fleischbällchen zu formen, bevor die in einer cremigen Sauce saftig gegart werden. Dazu gibt es Tomaten, allerlei Kräuter und duftenden Basmati-Reis!
Recipe for 4 portions
1. Hackbällchen vorbereiten
Die Petersilie und Dill fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Semmelbrösel in 30ml Wasser einweichen. Die Tomaten vierteln, von den Kernen befreien und fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Hackbällchen formen
Die Hälfte der Zwiebeln mit den Semmebröseln, Hackfleisch, Dill und Petersilie vermischen. Mit dem Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15-18 golfballgroße Hackbällchen formen.
3. Reis kochen
Inzwischen 800ml Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis mit einer Prise Salz bei niedrigster Hitze mit Deckel ca. 10-12Min. bissfest kochen. Dann nochmals zugedeckt ca. 5-10Min. ohne Hitze ziehen lassen.
4. Sauce ansetzen
Nun in einer großen Pfanne die restlichen Zwiebeln mit 1-2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze ca. 1-2Min. farblos anschwitzen, dann mit 1 gehäuften EL Mehl bestäuben und mit 300ml Wasser ablöschen. Den Brühwürfel reinbröseln und auf niedriger Hitze ca. 3-4Min. einköcheln lassen.
5. Sauce zubereiten
Anschließend die Crème fraîche zur Sauce hinzugeben, auf niedriger Hitze einmal aufkochen lassen und mit Salz und dem Verjus abschmecken.
6. Hackbällchen garen
Die Hackbällchen bei niedriger Hitze in der Sauce ca. 8-10Min. gar ziehen lassen, den Schnittlauch und die Tomatenwürfel in den letzten ca. 3Min. ebenfalls hinzugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachschmecken und mit dem Reis servieren.