Recipe for 2 portions
1. Brokkoli vorbereiten
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Brokkoli waschen und mundgerechte Röschen vom Strunk schneiden. Strunk schälen und in Scheiben schneiden.
2. Brokkoli backen
Brokkoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 2EL Öl darüber verteilen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 des Käses darüber verteilen und ca. 20-25Min. im Ofen backen.
3. Gemüse vorbereiten
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Blätter des Pak Choi abtrennen, beiseitelegen, den harten Strunk fein hacken. Die Peperoni längs halbieren, die Kerne entfernen und den Rest fein hacken. Misopaste mit 2-3EL Wasser verrühren.
4. Risoni kochen
Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Pak Choi Stiele ca. 3-5min. weich braten. Milch, 200ml Wasser und Risoni-Nudeln zugeben, mit Salz würzen, ca. 8-12Min. unter gelegentlichem Rühren bissfest garen. Evtl. mehr Wasser zugießen.
5. Salat vorbereiten
Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. In eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz, Pfeffer, Zucker und 1EL Öl würzen. Gut vermengen und beiseitestellen.
6. Risoni fertigstellen
Sobald die Risoni bissfest gegart sind und eine Risotto-ähnliche, cremige Konsistenz haben, Pak Choi Blätter, Miso-Paste und restlichen Käse unterheben. Evtl. nachschmecken. Risoni mit Brokkoli und Tomatensalat servieren.