Special: Grünkohl-Panzanella
mit Ziegenkäsecreme und Trüffelöl
Wir haben dieses Gericht Panzanella genannt – in Anlehnung an den italienischen Brotsalat –, aber eigentlich ist es eine ganz besonders luxuriöse Version davon. Das liegt an den tollen Zutaten: Natürlich sind die typischen knusprigen Brotwürfel mit von der Partie, außerdem gerösteter Grünkohl, bunte Thymiankarotten und fruchtiger Apfel. Garniert wird mit einer herrlich aromatischen Ziegenkäsecreme und feinstem Trüffelöl.
Recipe for 4 portions
1. Karotten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und längs vierteln. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen. Die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Thymian, 2EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer einreiben.
2. Karotten backen
Die Karotten im vorgeheizten Ofen in 20–25Min. goldbraun backen, dabei zur Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Käse verfeinern
Die Zitronenschalen fein abreiben, dann 1 Zitrone halbieren und auspressen. Den Ziegenfrischkäse mit 2–3EL Zitronensaft, Zitronenabrieb nach Geschmack, 2TL Honig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verfeinern.
4. Zutaten vorbereiten
Die Schalotten schälen und vierteln. Den Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brötchen in ca. 2cm große Würfel schneiden.
5. Zutaten mitbacken
Die Schalotten, den Grünkohl und die Brötchenwürfel auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und für die letzten 10–15Min. Garzeit der Karotten im Ofen mitbacken, bis die Brötchenwürfel goldbraun und knusprig sind.
6. Äpfel schneiden
Die Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die übrige Zitrone in 4 Spalten schneiden. Das geröstete Gemüse und die Croûtons auf Teller verteilen und mit den Apfelstückchen bestreuen. Mit dem Ziegenkäse garnieren, dann mit dem Trüffelöl beträufeln und servieren. Die Zitronenspalten dazu reichen.