Muscheln mit Petersilie und Ofenpommes
dazu klassischer Kopfsalat
Moules-frites, Miesmuscheln mit Pommes, sind das belgische Nationalgericht schlechthin. Zur Feier des Tages (ja, auch ein Wochentag darf gefeiert werden), kredenzt du die schwarzen Muscheln heute in einem duftenden Sud aus Lauch, Sellerie und Schalotten. Die typisch stämmig geschnittenen Fritten backst du ohne fettige Fritteuse ganz lässig im Ofen. Dazu gibt es einen Kopfsalat, wie wir ihn bei Mutti gelernt haben. Fürstlich!
Recipe for 4 portions
1. Pommes backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm dicke, pommesartige Stifte schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit insgesamt 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen in 22–28Min. goldbraun und knusprig backen. Zur Hälfte der Backzeit die Position der Bleche tauschen.
2. Gemüse braten
Die Karotten ggf. schälen und längs halbieren, dann mit dem Lauch und dem Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilienblätter und Petersilienstängel separat fein schneiden. Das Gemüse und die Petersilienstängel in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze abgedeckt in ca. 12Min. weich braten.
3. Muscheln vorbereiten
Die Muscheln in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser durchrühren, bis kein Sand mehr vorhanden ist, dann in ein Sieb abgießen. Tipp: Offene und beschädigte Muscheln, die beim Antippen nicht schließen, entfernen.
4. Salat vorbereiten
1EL Olivenöl, 2TL hellen Essig, 1TL Honig und 1TL Senf verrühren, dann das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blätter des Kopfsalats einzeln abtrennen, dabei den harten Strunk entfernen. Die Tomaten in Spalten schneiden.
5. Muscheln garen
Das Gemüse im Topf mit 2EL hellem Essig ablöschen und bei starker Hitze ca. 1Min. kochen. Die Muscheln mit 100ml Wasser hinzugeben und abgedeckt 3–6Min. garen, bis die Muscheln sich öffnen.
6. Salat vermengen
Den Topf vom Herd nehmen, geschlossene Muscheln entfernen, dann 1EL Butter unterrühren. Die Salatblätter mit den Tomaten und dem Dressing vermengen. Die Muscheln auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit den Petersilienblättern garnieren. Mit den Ofenpommes, dem Kopfsalat und je 1EL Mayonnaise servieren.