Räucherlachs & Rote-Bete-Carpaccio
auf Naanbrot mit Kräutercreme
Bei diesem fürstlichen Frühstücksbuffet würden wir am liebsten den ganzen Tag am Tisch sitzen bleiben und schlemmen: Wem ist nach etwas Naanbrot, das exquisit mit eingelegten Betescheibchen, rauchigem Lachs und frischen Kräutern belegt ist? Oder doch lieber knusprige, warme Zucchinipommes, die auf dem Weg zu deinem Mund noch einen kurzen Zwischenstopp in einem cremigen Kräuterdip machen? Was für ein köstliches Dilemma ...
Recipe for 2 portions
1. Rote Bete einlegen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die Rote Bete schälen, halbieren und mit dem Sparschäler oder einem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. 1EL Essig, 1 kräftige Prise Salz und 1 Prise Zucker verrühren und mit der Roten Bete vermengen.
2. Zucchini vorbereiten
Das Bratkartoffelgewürz mit 2EL Mehl, 1EL Olivenöl, 2EL Wasser und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Die Zucchini in 5–7cm lange, pommesartige Stifte schneiden und mit der Mehl-Mischung vermengen. Anschließend das Paniermehl untermengen, bis die Zucchini rundum bedeckt sind.
3. Zucchini backen
Die Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen in 20–25Min. goldbraun backen, dabei einmal wenden. Nach Geschmack mit Salz würzen. Die Naanbrote mit etwas Wasser besprenkeln und auf einem Rost im unteren Teil des Ofens in den letzten 3–4Min. der Backzeit erwärmen.
4. Kräutercreme zubereiten
Den Schnittlauch und den Dill samt Stängeln fein schneiden. ¾ der Kräuter mit der sauren Sahne und 1 kräftigen Prise Salz verrühren.
5. Brote bestreichen
Die Naanbrote mit der ½ der Kräutercreme bestreichen. Die restliche Kräutercreme mit 1EL Mayonnaise zu einem Dip verrühren.
6. Brote belegen
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Brote mit der Roten Bete, den Räucherlachsschnetzeln sowie den Lauchzwiebeln belegen und mit den restlichen Kräutern garnieren. Die Brote mit den Zucchinipommes und dem Kräuterdip servieren.