Aubergine vom Grill
mit gekochtem Ei und Mangold-Quinoa
Bei diesem Gericht kommen viele kleine, scheinbar unabhängige Komponenten zu etwas ganz Großem und ziemlich Leckerem zusammen! Während die Aubergine im Ofen gegrillt wird, mischst du den fluffigen Quinoa mit herbem Mangold, rührst eine selbstgemachte Schalotten-Vinaigrette an und röstest Pinienkerne, bis deine ganze Küche duftet. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Aubergine grillen
Den Ofen auf 220°C Grill oder 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Inzwischen die Aubergine längs in vier dicke Scheiben schneiden, mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden und von beiden Seiten mit etwas Olivenöl und Salz einreiben. Auf einem Backblech ca. 12-15Min. im Ofen grillen, bis die Aubergine gar und goldbraun geröstet ist.
2. Quinoa kochen
Ca. 1L leicht gesalzenes Wasser für den Quinoa in einem Topf zum Kochen bringen. Den Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter laufendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in das kochende Wasser geben und ca. 10-12Min. bissfest köcheln lassen, abgießen und den Quinoa gut abtropfen lassen.
3. Eier kochen
Inzwischen in dem zweiten mittleren Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Eier ca. 5-7Min kochen, dann kalt abschrecken, Eier schälen und halbieren oder vierteln
4. Salsa mischen
Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken und die Hälfte davon mit Schalotten, je 2EL Essig und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen.
5. Pinienkerne rösten
In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne bei geringer Hitze goldbaun anrösten. Vorsicht! Die Pinienkerne können schnell anbrennen.
6. Mangold mischen
Zum Schluss die restliche Petersilie mit Lucy's Dressing und schwarzen Pfeffer sowie Mangold unter den Quinoa mischen. Den Quinoa mit gegrillten Auberginen sowie Eiern und garniert mit Schalottenalsa und Pinienkernen servieren.