Kurkuma-Koriander-Hähnchen
mit Gurkensalat und Erdnusssauce
Kurkuma ist ein Alleskönner, denn hier vereinen sich Farbstoff, Heilmittel und Gewürz in einer Wurzel: Die ätherischen Öle wirken beruhigend und helfen der Verdauung bei Völlegefühl. Kurkuma verleiht Gerichten einen pfeffrigen Geschmack und gibt Gewürzmischungen eine schöne, kräftige Farbe. Probier es aus zusammen mit diesen Hähnchenfilets mit Erdnusssauce, Kokos-Reis und pikantem Gurkensalat.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
400ml leicht gesalzenes Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis mit den Kokosraspeln im Topf bei niedrigster Hitze mit einem Deckel ca. 10-12Min. bissfest kochen. Schließlich ca. 5Min. zugedeckt ohne Hitze ziehen lassen.
2. Kurkuma raspeln
Inzwischen den frischen Kurkuma schälen und fein raspeln. Vorsicht! Da Kurkuma stark färbt, am besten Einmalhandschuhe tragen oder sofort die Hände waschen. Tipp: Kurkuma lässt sich wie Ingwer am besten mit einem Teelöffel schälen.
3. Marinade vorbereiten
Die Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl ca. 1-2Min. bei mittlerer Hitze anrösten. Aus der Pfanne nehmen und entweder mit einem Mörser oder der breiten Seite des Messers flach drücken, dann mit geraspelten Kurkuma und der Hälfte des Joghurts zu einer Marinade mischen.
4. Hähnchen klopfen
Nun das Hähnchenfilet zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne auf ca. 1cm flach klopfen. Das Fleisch von beiden Seiten in der Joghurtsauce marinieren lassen.
5. Gurkensalat mischen
Inzwischen die Gurke schälen, halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und kurze Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Peperoni mit dem Ingwer mit 2-3EL Essig, eine große Prise Zucker und etwas Salz verrühren, bis sich der Zucker auflöst und unter den Gurkensalat mischen.
6. Hähnchen grillen
Die Grillpfanne mit 1EL Pflanzenöl mittelhoch erhitzen und die marinieren Filets ca. 3-4Min. je Seite grillen, bis das Fleisch durch ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen dem restlichen Joghurt mit der Erdnussbutter und 1-2TL Essig zu einer Creme rühren und zu dem Kokosreis, Gurkensalat und den Hähnchenfilets servieren.