Veggie-Borschtsch
mit Sahnemeerrettich
Das ist genau das Richtige für kalte Tage! Eine wärmende Rote-Beete-Suppe. Damit auch wirklich alle satt werden, haben wir noch Crostini gebraten. Wer will, nimmt sich noch einen Löffel vom Sahne-Meerrettich.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Sellerie, Karotten und Zwiebel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Rote Beete vorbereiten
Rote Beete schälen und ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden. Da die rote Beete stark abfärbt, alle Utensilien nach Gebrauch gründlich spülen.
3. Gemüse anschwitzen
Im großem Kochtopf 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen und das geschnittene Gemüse ca. 5Min. unter Rühren anschwitzen.
4. Gemüse ablöschen
Anschließend mit 1,2l Wasser ablöschen, Brühwürfel darin auflösen und alles ca. 20Min. bissfest kochen. Inzwischen Thymianblätter grob von den Stengeln streifen.
5. Crostini anbraten
Baguettebrötchen in ca. 1cm dicke Würfel schneiden. Große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Brötchen goldbraun braten, dabei evtl. etwas Öl nachgießen. Zum Schluss Thymian 1Min. mitbraten. Brötchen-Würfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Fertigstellen
Abschließend Essig unter die Suppe rühren. Evtl. nachsalzen. Suppe anrichten, Croutons und einen Klecks Meerrettich zur Suppe reichen. Die Suppe je nach Geschmack kräftig mit Pfeffer abschmecken, sodass sie leicht scharf schmeckt.