Kartoffel-Borlotti-Eintopf
mit Hirtenkäse
Wie alle Bohnenarten zeichnet sich auch die Borlotti-Bohne durch ihren Vitamin-Reichtum, Eiweißgehalt und Nährstoffgehalt aus! Deshalb sind Bohnen ein guter Ersatz für Fleisch und andere tierische Produkte in jeder vegetarischen Ernährung - und dann auch noch so lecker! Noch nicht überzeugt? Dann probiere diesen nahrhaften Eintopf aus Kartoffeln, Zucchini und Borlotti-Bohnen. Für das Extra sorgt der salzige Hirtenkäse und der
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln ggfs. schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Zucchini raspeln
Die Zucchini mit der groben Seite der Küchenreibe raspeln und mit 1 Prise Salz mischen und ca. 5Min. ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb auswringen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Oreganoblätter vom Stängel abstreifen.
3. Zwiebeln anschwitzen
1-2EL Olivenöl in einem großen Topf auf niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln, Knoblauch und Oregano darin ca. 1Min. glasig anschwitzen.
4. Eintopf ansetzen
100ml im Wasserkocher aufkochen und den Gemüsebrühwürfel darin auflösen. Die Kartoffeln und die Zucchini zu den Zwiebeln hinzufügen und mit Brühe und passierte Tomaten ablöschen und ca. 10-12Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Käsecreme mischen
Inzwischen die Bohnen abtropfen lassen. Die Limette halbieren, eine Hälfte über dem Käse entsaften, die Zweite in Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängel fein hacken, den Dill ohne Stängel ebenso. Den Käse zerkrümeln und mit gehackten Kräutern, Limettensaft und 1EL Olivenöl und Pfeffer mischen.
6. Eintopf fertigstellen
Zum Schluss die Bohnen für weitere ca. 5-6Min. unter den Eintopf mischen, mit 1 Prise Zucker, Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken. Den Eintopf mit Käse garniert und Limettenspalten servieren.