Knusprige Gnocchi
mit Pilzen und Limetten-Joghurt
Gnocchi sind bei Groß und Klein beliebt. Diesmal werden die italienischen Kartoffelnudeln mit Pilzen in der Pfanne knusprig angebraten. Dazu gibt’s einen frischen Joghurtdip mit Limette und einen leichten Salat.
Recipe for 2 portions
1. Pilze schneiden
Die Champignons ggf. mit Küchenpapier oder einer Bürste säubern, das untere Ende der Stiele abschneiden und die Pilze vierteln.
2. Gnocchi braten
Die Gnocchi in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Pilze braten
Die Champignons in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl ca. 5–6Min. braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Joghurt würzen
Die Limettenschale abreiben, die Limette dann halbieren und auspressen. Den Joghurt mit dem Limettenabrieb, dem Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen.
5. Salat mischen
Den Rucola nach Geschmack mit Pflanzenöl, dem Himbeeressig, Salz und Pfeffer anmachen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Anrichten und servieren
Die Gnocchi zu den Pilzen in die Pfanne geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren. Das Gnocchi-Pilz-Gröstl mit dem Rucolasalat und dem Joghurtdip servieren.