Räucherlachs-Fenchelrisotto
mit Zitrone und Kräuteröl
Wusstest du, dass in Italien pro Kopf durchschnittlich etwa 5 Kilogramm Fenchel pro Jahr verspeist werden? Und das mit Recht, denn diese Wunderknolle hat es in sich: Sie ist als Heilpflanze bekannt und bringt ordentlich Würze in deine Gerichte. Probier es aus mit diesem Risotto, das mit Räucherlachs verfeinert und mit selbst gemachtem Kräuteröl serviert wird.
Recipe for 4 portions
1. Risotto vorbereiten
Den Fenchel längs halbieren, das Grün und den Strunk entfernen und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls fein würfeln. In einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen und die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Den Fenchel und die Zwiebeln in einer großen, beschichteten Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis unterrühren und ca. 1Min. mitrösten.
3. Risotto garen
Nun den Reis mit etwas Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Diesen Vorgang ca. 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Kräuteröl mischen
Inzwischen den Schnittlauch sehr fein hacken und mit 2–3EL Olivenöl mischen. Das Kräuteröl für später beiseitestellen. Den Käse fein reiben.
5. Lachs vorbereiten
Den Lachs ggf. mit einem scharfen Messer von der Haut befreien und mit einer Gabel grob zerteilen.
6. Risotto fertigstellen
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Sobald der Reis bissfest und die Brühe aufgebraucht ist, den Käse unterheben und das Risotto mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs auf dem Risotto anrichten und mit dem Kräuteröl beträufelt servieren.