Mexikanische Fisch-Bowls mit Couscous
dazu Avocado, Jalapeños und rauchiger Dip
Unsere Bowl ist bis zum Rand mit Köstlichkeiten gefüllt, da weiß man gar nicht, wo man anfangen soll! Vielleicht mit dem hübschen Perlencouscous, der Grundlage für eine pikante Salsa aus Tomaten, Zwiebeln und Koriander ist? Oder doch lieber mit den knusprigen Seelachs-Nuggets, die sich so gut in den rauchigen Paprikadip tunken lassen? Cremige Avocadoscheiben und eingelegte Jalapeños seien auch erwähnt, nur so nebenbei ...
Recipe for 2 portions
1. Chili einlegen
1EL Essig mit 1EL warmem Wasser, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Einlegesud verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und mit dem Einlegesud vermengen. In einem kleinen Topf 400ml Wasser mit der ½ des Brühgewürzes zum Kochen bringen.
2. Salsa zubereiten
Die Tomaten grob würfeln. Die Zwiebel schälen und eine Hälfte grob würfeln, die andere Hälfte für ein anderes Rezept aufbewahren. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Limette halbieren und auspressen. Die Tomaten und die Zwiebeln mit der ½ des Korianders und 1TL Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Perlencouscous köcheln
Den Perlencouscous in die kochende Brühe rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist. Den Perlencouscous mit einer Gabel auflockern, dann den restlichen Koriander und 2TL Limettensaft unterrühren.
4. Salat anmachen
Die ½ des geräucherten Paprikapulvers mit 3EL Mayonnaise und dem restlichen Limettensaft zu einem Dip verrühren. Die Salatmischung mit ¾ des Dips vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fischnuggets braten
1EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Die Fischnuggets hineingeben, sobald das Öl heiß ist und bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–5Min. braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.
6. Anrichten und servieren
Inzwischen die Avocado halbieren und den Stein entfernen, dann das Fruchtfleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den restlichen Dip mit 1TL Wasser verrühren. Den Couscous auf Schalen verteilen, den Salat, den Fisch, die Avocado, die Salsa und die Chiliringe darauf anrichten. Den Fisch mit dem übrigen Dip beträufeln und servieren.