Veganer Kartoffel-Kürbis-Auflauf
garniert mit Tomaten-Kürbiskern-Salsa
Aufläufe sind super – sie erfüllen die Küche mit einem tollen Duft, verwöhnen uns mit einer herrlich knusprigen Kruste und man kann sogar schon mal aufräumen, während das Abendessen ohne weiteres Zutun im Ofen vor sich hin blubbert. Das heutige Exemplar ist wunderbar herzhaft und enthält neben Kartoffeln feine Kürbisscheiben, zarten Lauch und eine vegane Cremesauce. Garniert wird mit einer köstlichen Tomaten-Kürbiskern-Salsa.
Recipe for 2 portions
1. Kürbiskerne rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kürbiskerne in eine große Auflaufform geben und während des Vorheizens für 10–15Min. rösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Dann die Kürbiskerne aus der Auflaufform nehmen und beiseitestellen, die Form wird weiterverwendet.
2. Gemüse schneiden
Den Kürbis halbieren. Aus einer Hälfte die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Kürbishälfte samt Schale in möglichst dünne Scheiben schneiden, z. B. mit einer Mandoline oder einer Küchenmaschine. Die andere Hälfte wird in diesem Rezept nicht verwendet. Die Kartoffeln samt Schale in genauso dünne Scheiben schneiden.
3. Lauch vorbereiten
Den Lauch in ca. 0,5cm dicke Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
4. Auflauf schichten
Die Sojasahne in die Auflaufform geben, dann die Sahnepackung zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser dazugießen. Mit einem Schneebesen 1EL Mehl einrühren und die Sojasahne kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch, den Knoblauch und die ½ des Kreuzkümmels oder mehr nach Geschmack unterrühren, dann die Kürbisscheiben und die Kartoffelscheiben zugeben.
5. Auflauf backen
Das Gemüse in der Sauce wenden, flach in die Auflaufform drücken und im Ofen 30–40Min. backen, bis die Sauce eingedickt und das Gemüse zart und an der Oberfläche goldbraun geworden ist.
6. Salsa zubereiten
Den Koriander samt weicher Stängel fein schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Beides mit den Kürbiskernen sowie 1 Prise Salz vermengen. Den Kartoffel-Kürbis-Auflauf mit der Tomaten-Kürbiskern-Salsa garniert servieren.