Rote-Bete-Quinoa mit Cranberrys
dazu gebackener Feta und Nüsse
Heute wartet ein besonders feines Rezept auf dich. Lockere Quinoa wird mit marinierter Rote Bete und getrockneten Cranberrys vermischt. Dazu gibt es ein cremiges Kräuterdressing, knusprig gebackenen Fetakäse und geröstete Walnüsse. Eine bunte Verführung für deine Sinne!
Recipe for 4 portions
1. Rote Bete marinieren
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Inzwischen die Rote Bete längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben mit 4EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker vermischen und zum Marinieren beiseitestellen, dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten Handschuhe und Schürze tragen.
2. Feta backen
Die ½ des Fetas mit den Fingern oder einer Gabel fein zerkrümeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 8–10Min. backen, bis der Käse leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist.
3. Dip zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die ½ der Kräuter mit dem restlichen Feta, 2EL Olivenöl, 3–4EL Wasser und 1 Prise Pfeffer mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
4. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Quinoa erwärmen
Die Quinoa in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen, dabei stetig rühren.
6. Quinoa verfeinern
Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und mit der marinierten Roten Bete, den Cranberrys und den restlichen Kräutern vermengen. Den Salat mit dem Zitronensaft abschmecken und den gebackenen Feta darauf anrichten. Mit den Walnüssen, einem Klecks Kräuter-Käse-Dip und dem Zitronenabrieb garniert servieren, den restlichen Dip dazu reichen.