Räuchermakrele auf Rote-Bete-Hummus
mit gebackenem Gemüse und Pitabrot
Heute präsentierst du deinen Tischgästen ein kleines Kunstwerk: Vor einem leuchtenden, magentafarbenen Hintergrund setzt du mit den in Dukkahwürze gerösteten gelben Pastinaken und orangen Rüben wunderschöne essbare Akzente. Goldbraune Pitastreifen bieten sich nicht nur zum Aufnehmen der geräucherten Makrelenhäppchen an, sie reizen auch zum Eintauchen in das mit Sesampaste und Kichererbsen zubereitete Rote-Bete-Hummus. Schick!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse und Brot schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten und die Pastinaken ggf. schälen und in fingerdicke Stifte schneiden. Die Pitabrote in breite Streifen schneiden.
2. Gemüse und Brot backen
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Olivenöl, der 1/2 der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, dann gleichmäßig verteilen. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech die Brotstreifen mit 2EL Olivenöl, der übrigen Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz mischen und alles ca. 15Min. im Ofen backen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zitronenschalen abreiben, dann 1 Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rote-Bete-Saft auffangen und die Roten Beten in grobe Stücke schneiden, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
4. Hummus zubereiten
Die Kichererbsen, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Knoblauch, die Rote Bete samt Saft und das Tahini in einen kleinen Topf geben. 2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer hinzugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kräuter schneiden
Die Petersilie und den Dill samt Stängeln fein schneiden.
6. Makrele zerteilen
Die Makrele mit einem scharfen Messer von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei evtl. größere Gräten entfernen. Das Rote-Bete-Hummus auf Teller verteilen und kreisförmig verstreichen. Das gebackene Gemüse, die Brotstreifen und die Makrelenstücke darauf anrichten. Mit den Kräutern garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.