Casarecce mit gebratenem Topinambur
und veganem Zucchini-Mandel-Pesto
Topinambur war bisher noch nicht auf deinem Speiseplan zu finden? Dann sollte sich das schleunigst ändern, denn das leckere Wurzelgemüse ist völlig zu Unrecht (noch) ein Underdog. Die Knolle schmeckt angenehm nussig und passt perfekt zu unserer heutigen Pasta. Die servieren wir mit einem feinen veganen Pesto, in dem neben Basilikum und Mandeln auch gegarte Zucchini zu finden ist. Ein Aromawunder durch und durch!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Zucchini garen
Eine große Pfanne ca. 2cm hoch mit Wasser füllen und bei starker Hitze aufkochen. Die Zucchini in ca. 2cm große Würfeln schneiden, mit den Mandelblättchen in das kochende Wasser geben und abgedeckt ca. 5Min. köcheln lassen, dann in ein Sieb abgießen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Zutaten schneiden
Ein paar Basilikumblätter als Garnitur beiseitelegen, das restliche Basilikum grob schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Topinamburen samt Schale längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Pesto pürieren
In einem hohen Gefäß die Zucchini, die Mandelblättchen, das geschnittene Basilikum, den Knoblauch, die Hefeflocken sowie ½TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer zu einem Pesto pürieren.
5. Topinamburen braten
Die Topinamburen in der Pfanne aus Schritt 2 mit 2EL Olivenöl und reichlich Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und gar sind. Die Lauchzwiebelringe unterrühren.
6. Fertigstellen & servieren
Die Pasta mit dem Pesto vermengen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den gebratenen Topinamburen anrichten und mit den zurückgelegten Basilikumblättern garniert servieren.