RESHOOT Penne mit gebratenem Brokkoli
und veganem Zucchini-Mandel-Pesto
REWRITE Topinambur war bisher noch nicht auf deinem Speiseplan zu finden? Dann sollte sich das schleunigst ändern, denn das leckere Wurzelgemüse ist völlig zu Unrecht (noch) ein Underdog. Die Knolle schmeckt angenehm nussig und passt perfekt zu unserer heutigen Pasta. Die servieren wir mit einem feinen veganen Pesto, in dem neben Basilikum und Mandeln auch gegarte Zucchini zu finden ist. Ein Aromawunder durch und durch!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Zucchini garen
Eine mittelgroße Pfanne ca. 2cm hoch mit Wasser füllen und bei starker Hitze aufkochen. Die Zucchini in ca. 2cm große Würfeln schneiden, mit den Mandelblättchen in das kochende Wasser geben und abgedeckt ca. 5Min. köcheln lassen, dann in ein Sieb abgießen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Zutaten schneiden
Einige Basilikumblätter als Garnitur beiseitelegen, das restliche Basilikum grob schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Topinamburen samt Schale längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Pesto pürieren
In einem hohen Gefäß die Zucchini, die Mandelblättchen, das geschnittene Basilikum, den Knoblauch, die Hefeflocken sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren.
5. Brokkoli braten
Die Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prisen Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. anbraten. Dann 3EL Wasser hinzugeben und den Brokkoli abgedeckt weitere 2–3Min. garen, bis der Brokkoli bissfest ist. Die Lauchzwiebeln unterrühren.
6. Fertigstellen & servieren
Das Pesto unter die Pasta im Topf heben und beides mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit dem gebratenen Brokkoli anrichten, mit den zurückgelegten Basilikumblättern garnieren und servieren.