Merguez mit geröstetem Blumenkohl
auf Cranberry-Walnuss-Quinoa mit Dip
Die Merguez ist eine deftig-würzige Bratwurst aus der nordafrikanischen Küche. Hier trifft saftiges Rinderhackfleisch auf ausgewählte Gewürze wie Muskat, Thymian, Nelken, Ingwer und Koriander. Dazu servierst du gerösteten Blumenkohl, einen leichten Joghurtdip und lockere Quinoa mit süßlich-herben Cranberrys und knackigen Walnüssen. Da bleibt keiner hungrig!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und mit 2TL Ras el-Hanout, der Za’atar-Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und ½–1TL Salz vermengen.
2. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 12–15Min. im Ofen rösten, bis der Blumenkohl gar ist.
3. Quinoa erwärmen
Die Quinoa in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen, dabei stetig rühren. Anschließend in eine Salatschüssel umfüllen.
4. Merguez braten
Die Würste in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. rundum goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Quinoa verfeinern
Während die Würste braten, die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Walnüsse und die Cranberrys grob hacken und mit der Petersilie und dem restlichen Ras el-Hanout unter die Quinoa mengen. Mit 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Olivenöl untermengen, falls die Quinoa zu trocken erscheint.
6. Joghurt würzen
Den Joghurt mit 1 Prise Salz würzen und glatt rühren. Den Blumenkohl und die Merguez auf der Quinoa anrichten, nach Belieben mit dem Joghurt garnieren und servieren.