Veganes Schnitzel mit Katsu-Curry
dazu Sushireis
Wie bei der fleischhaltigen Variante des Katsu-Currys wird auch unser veganes Schnitzel auf einem sämigen Curry mit Reis serviert. Wir waren aber so frei und haben in unserer Testküche nach spannenden, frischen Zutaten gesucht, die das Rezept neu beleben. Wer sein Curry heute mit Kohlrabi, Möhrchen und fruchtigen Äpfeln verkostet, wird zufrieden bestätigen: Wer suchet, der findet!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden
2. Gemüse anbraten
Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Karotten und die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. weich braten.
3. Curry ansetzen
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Apfel halbieren und eine Hälfte schälen, entkernen und grob reiben, die andere Hälfte wird nicht benötigt. 2EL Margarine zum Gemüse in den Topf geben und schmelzen, dann den Knoblauch und 1EL Mehl unterrühren und in 2–4Min. goldbraun braten. Das Currypulver zugeben und unter ständigem Rühren ca. 3Min. mitbraten.
4. Curry köcheln
Das Gemüse mit 300ml Wasser ablöschen, dann den Kohlrabi, den geriebenen Apfel, die ½ des Brühgewürzes, die Sojasauce, 1½TL Essig und ½TL Zucker zugeben und aufkochen. Auf niedrige Hitze reduzieren und das Curry unter gelegentlichem Rühren 8–10Min köcheln lassen, bis es stark eindickt und ungefähr die Konsistenz von Joghurt hat. Ggf. etwas mehr Wasser zugeben.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–6Min. von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen, dann in ca. 1,5cm breite Streifen schneiden.
6. Anrichten & servieren
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben dem Reis auf einem Teller oder in einer flachen Schale anrichten. Die Schnitzelstreifen darauf platzieren und mit den Lauchzwiebelringen garniert servieren.