Veganes Schnitzel mit Katsu-Curry
dazu Sushireis
Wie bei der fleischhaltigen Variante des Katsu-Currys wird auch unser veganes Schnitzel auf einem sämigen Curry mit Reis serviert. Wir waren aber so frei und haben in unserer Testküche nach spannenden, frischen Zutaten gesucht, die das Rezept neu beleben. Wer sein Curry heute mit Kohlrabi, Möhrchen und fruchtigen Äpfeln verkostet, wird zufrieden bestätigen: Wer suchet, der findet!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden
2. Gemüse anbraten
Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Karotten und die Zwiebeln in einem weiteren mittelgroßen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. weich braten.
3. Curry ansetzen
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben. 4EL Margarine zum Gemüse in den Topf geben und schmelzen, dann den Knoblauch und 2EL Mehl unterrühren und in 2–4Min. goldbraun braten. Das Currypulver zugeben und unter ständigem Rühren ca. 3Min. mitbraten.
4. Curry köcheln
Das Gemüse mit 600ml Wasser ablöschen, dann die Kohlrabi, den geriebenen Apfel, das Brühgewürz, die Sojasauce, 1EL Essig und 1TL Zucker zugeben und aufkochen. Auf niedrige Hitze reduzieren und das Curry unter gelegentlichem Rühren 8–12Min köcheln lassen, bis es stark eindickt und ungefähr die Konsistenz von Joghurt hat. Ggf. etwas mehr Wasser zugeben.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–6Min. von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen, dann in ca. 1,5cm breite Streifen schneiden.
6. Anrichten & servieren
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben dem Reis auf einem Teller oder in einer flachen Schale anrichten. Die Schnitzelstreifen darauf platzieren und mit den Lauchzwiebelringen garniert servieren.