Indischer Auberginen-Paneer-Auflauf
mit Kokosmilch und Rotkohlsalat
Freut Euch auf einen launigen Auflauf der indischen Art: Zuerst hüpfen mit Tandoori gewürzte Auberginen und Zwiebeln in die Auflaufform, später gesellt sich ein bunter Bohnenmix dazu. Mit cremiger Kokosmilch übergossen lässt es sich hervorragend zusammen im duftenden Jacuzzi entspannen. Zum Ausklang legt sich milder indischer Frischkäse wie ein weiches Badetuch über unsere Spa-Gesellschaft – wer würde nicht davon träumen?
Recipe for 2 portions
1. Bohnen abspülen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in 6–8 Spalten schneiden. Die Aubergine in ca. 2cm große Würfel schneiden.
3. Gemüse rösten
Die Auberginen und die Zwiebeln in einer mittelgroßen Auflaufform mit der Gewürzmischung, je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie 1EL Pflanzenöl vermengen und im vorgeheizten Ofen ca. 15Min. rösten.
4. Rotkohlsalat ansetzen
Währenddessen die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die ½ der Minzblätter (oder mehr nach Geschmack) von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Den Rotkohl mit der Minze, den Kokosraspeln, dem Limettensaft und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
5. Paneer vorbereiten
Den Paneer in ca. 2cm große Würfel schneiden.
6. Fertig backen & servieren
Die Limettenschale, die Bohnen und die Kokosmilch zum Gemüse in die Form geben, dann den Paneer darauf verteilen und alles weitere ca. 15Min. backen, bis der Paneer an den Kanten leicht goldbraun wird. Den Rotkohlsalat mit Salz abschmecken, dann den Auberginen-Paneer-Auflauf mit dem Rotkohlsalat anrichten und servieren.