Special: Sellerieschnitzel mit Kapernsauce
dazu Kartoffelpüree und Rosenkohl mit Käse
Das heutige Rezept ist so bodenständig, herzhaft und gemüselastig, dass man meinen könnte, wir hätten die Zutaten selbst auf dem Feld geerntet. Es gibt ein schmackhaftes Schnitzel, aber: ohne Fleisch, sondern mit würzigem Knollensellerie. Der passt perfekt zur Panko-Knusperkruste und zu den leckeren Beilagen – das sind heute cremiges Kartoffelpüree, gerösteter Rosenkohl mit Käse und ein fixes Zitronen-Kräuter-Sößchen. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Sellerie garen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser aufkochen. Den Sellerie schälen, halbieren und vier ca. 1,5cm breite Scheiben aus der Mitte schneiden, den übrigen Sellerie grob würfeln. Den Sellerie ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 7Min. garen. Die Scheiben herausnehmen und abkühlen lassen, das Wasser erneut aufkochen.
2. Püree & Sauce vorbereiten
Die Kartoffeln in den Topf geben und das Gemüse bei mittlerer Hitze 10–12Min. garen. Die Petersilie samt Stängeln und die Kapern fein schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Petersilie, den Kapern und 6EL Olivenöl verrühren. 1 Zitrone halbieren und auspressen, die übrige Zitrone in Spalten schneiden.
3. Rosenkohl backen
Den Zitronensaft unter die Kapernsauce rühren, die Sauce mit Salz abschmecken und beiseitestellen. Den Rosenkohl halbieren, den Käse fein reiben. Den Rosenkohl mit 2EL Olivenöl und der ½ des Käses vermengen, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 16–20Min. im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Püree fertigstellen
Die Kartoffeln und die Selleriewürfel in ein Sieb abgießen, dann zurück in den Topf geben, 2EL Butter unterrühren und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree stampfen. 4EL Milch und den restlichen Käse unterrühren und das Püree mit je 1TL Salz und Pfeffer oder mehr nach Geschmack würzen. Bis zum Servieren warm halten.
5. Schnitzel panieren
Die Selleriescheiben von beiden Seiten mit dem Senf einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen tiefen Teller mit 4EL Mehl bereitstellen, in einem zweiten 2 Eier verquirlen, in einem dritten das Paniermehl bereitstellen. Die Selleriescheiben der Reihe nach im Mehl, Ei und Paniermehl wenden, ggf. überschüssiges Mehl und Ei abschütteln bzw. abtropfen lassen.
6. Schnitzel braten
Eine große Pfanne ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl füllen, das Öl mittelhoch erhitzen. Die Schnitzel ins heiße Öl geben und von beiden Seiten 3–5Min. braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Sellerieschnitzel mit dem Kartoffelpüree, dem Rosenkohl und den Zitronenspalten auf Teller verteilen und mit der Sauce garnieren.